Son sustancias heterogéneas insolubles en agua, pero solubles en solvente orgánicos como hidrocarburos y alcoholes Técnicas de cuantificar las grasas? Valor de Yodo, Valor de Saponificación, Valor de Peróxido, Swift Stability Test, Prueba de ácido Tiobartúrico, Valor de Acidez

El aceite de aguacate criollo rebasó lo establecido en la norma después del tratamiento sin embargo no se considera como un dato negativo, pues se han determinado datos similares en bibliografía de 1.4690-1.4700 para aceite de aguacate [1] y de 1.4688 [8], 1.480 en aceite de aguacate Hass